Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания необходимого оттенка продукции из шоколада, используются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись качественным белым шоколадом и намерены сделать красочный декор для выпечки – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной структуры – нелегкая задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Есть несколько способов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, потом, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Повара любят альтернативу номер один. Подобным образом можно существенно сэкономить расход красителя, приобретя при этом ровное монохромное тонирование. Вкус настоящего шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «родной» ингредиент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую консистенцию. Так проще держать под контролем яркость конечного цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров наносите на предварительно охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших капель шоколада, которые застывают на поверхности торта. Густое покрытие смотрится вкусно и весьма эффектно! Правда, нужно понимать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для получения необходимого тона. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.