Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – ключевой составляющей кремов – кондитеры сталкиваются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности исключают новейшие ингредиенты для украшения и наполнения кондитерских десертов – сухие сливки.

Настоящее наименование от создателя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас такие смеси, из которых делают необычные элементы оформления для десертов, - в любимчиках у признанных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Основной продукт сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему  надо включить определенное количество сахарного песка, жидкости и вспенить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкая основа - не больше 3-8 градусов

То, что надо, если вы не прочь побаловаться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Так, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит жидкость комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под брендом «Свежее завтра». Данные сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они в состоянии хорошо принимать нужную форму (самый минимум для взбивания - это 30%, максимум – 38%, однако будьте осторожный: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием в обязательном порядке остудите сливки, иначе они не взобьются, а вам нужно добиться образования пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы будете лучше регулировать процесс.

Растительные сливки

Многим хозяйкам известны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются настоящими хитами товарного рынка. А все потому, что они хорошо и не долго вспениваются и сберегают такую форму столько времени, сколько нужно - около нескольких дней! Они содержат в себе мягкий ванильный привкус и еле заметный аромат. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем преобразуются в нужный оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.